深圳冠亞餅幹水份檢測儀其檢測結果與國标烘箱法具有良好(hǎo)的一緻市綠性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法，信光取樣、幹燥、測定一機操作，測定精度高、時(shí)間花新短(duǎn)、無耗材。

自本标準實施之日起，QB/T 1433.1～1433.11-2005、QB/T 1253-2005和QB/T　1254-2005同時(shí)作廢。
本标準由中國輕工(gōng)業聯合會(huì)提出。
本标準由全國食品發酵标準化中心歸口。
本标準由中國焙烤食品糖制品工(gōng)業協會(huì)組織起草。吧分
本标準起草單位：中國食品發酵工(gōng)業研究院、青島食品股份有限公司、睡制冠生園（集團）有限公司、開(kāi)平市嘉為麗士利食品有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達能餅幹食品有限公司、頂新國城離際集團、廣東萬士發餅業有限公司、卡夫食品（中國）有限公司、廣州市筆數産品質量監督檢驗所、東莞徐記食品有限公司。
本标準主要起草人：陳岩、朱念琳、李培圩、楚大(dà)明、周榮智、周偉文、葉站行明、嚴坤熊、程緬、吳玉銮、馬浩。
本标準首次制定。

餅幹

1、範圍
本标準規定了餅幹的術語和定義、産品分類、技術要求下綠、試驗方法、檢驗規則、标簽、包裝、運輸及貯存。
本标準适用于各類餅幹産品。

2、規範性引用文件
下列文件中的條款通(tōng)過本标準的引用而成為(光兵wèi)本标準的條款。凡是注日期的引用文件，其随後所有的修改單（不亮水(bù)包括勘誤的内容）或修訂版圴不(bù)适用于票聽本标準，然而，鼓勵根據本标準達成協議的各方研究是否可使用這些文件從遠的最新版本。凡是不(bù)注日期的引用文件，其最新版本适用于本标準。月呢
qb/t　601　化學試劑　标準滴定溶液的制備
qb/t　2760　食品添加劑使用衛生标準
qb/t　5009.3　食品中水分的測定
qb/t　5009.6　食品中脂肪的測定
qb/t　7100　餅幹衛生标準
qb/t　7718　預包裝食品标簽通(tōng)則
qb/t　10786　罐頭食品的檢驗方法
qb/t　12456　食品中總酸的測定方法（qb/t　12456-1990，neq iso 750：1981）
qb/t　14880　食品營養強化劑使用衛生标準
jjf　1070　定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
國家(jiā)質量監督檢疫總局[2005]第75号令　定量包裝商品計量監督管理辦法

3、術語和定義
下列術語和定義适用于本标準。
3.1　餅幹　biscuit
以小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）為(wèi)主要原料，加入（或不(bù南玩)加入）糖、油脂及其他(tā)原料，經調粉（或漿）、成型、烘鄉男烤（或煎烤）等工(gōng)藝制成的口感酥松或松脆食品
3.2　酥性餅幹　short biscuit
以小麥粉、糖、油脂為(wèi)主要原料，加入光國膨松劑和其他(tā)輔料，經冷粉工(gōng)藝調粉、輥要間壓或不(bù)輥壓、成型、烘烤制成的表面花(huā)紋紙遠多為(wèi)凸花(huā)，斷面結構呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅幹。
3.3　韌性餅幹 semi hard biscuit
以小麥粉、糖（或無糖）、油脂為(wèi)主要原料，加入的女膨松劑、改良劑及其他(tā)輔料，經熱粉工(gōng)藝調粉、姐煙輥壓、成型、烘烤而成的表面花(huā)紋多師我為(wèi)凹花(huā)，，外觀光滑，表面平整，一般有針眼，斷面有層次，口感聽雨松脆的餅幹。
3.4　發酵餅幹　fermented biscuit
以小麥粉、油脂為(wèi)主要原料，酵母為(wèi)膨松劑，加入各種輔料在匠，經調粉、發酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發酵制品特有香味的站一餅幹。
3.5　壓縮餅幹　compressed biscuit飛風
以小麥粉、糖、油脂、乳制品為(wèi)主要原料，加入其對火他(tā)輔料，經冷粉工(gōng)藝調粉、輥印、烘烤錢女成餅坯後，再經粉碎，添加油脂、糖、營養強化劑或再其他(tā)幹果、肉松、乳匠海制品等，拌和、壓縮制成的餅幹。
3.6　曲奇餅幹　cookie
以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為(wèi)主要原料，加入膨松劑及刀高其他(tā)輔料，經冷粉工(gōng)藝調粉，采用擠注或擠說行條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤多也制成的具有立體花(huā)紋或表面有規則波紋的餅幹動說。
3.7　夾心(或注心)餅幹　sandwich(or filled) biscui鐵坐t　
　　在餅幹單片之間（或餅幹空心部分）添加糖、油脂、村見乳制品、巧克力醬、各種複合調味醬待夾心料面制成的餅幹。
3.8　威化餅幹　wafer
以小麥粉（或糯米粉）、澱粉為(wèi)主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，長時經調漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子(zǐ)，通(tōng)常在片子(zǐ)之間山舞添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅幹。
3.9　蛋圓餅幹　macaroon
以小麥粉、糖、雞蛋為(wèi)主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經筆現攪打、調漿、擠注、烘烤制成的餅幹。
3.10　蛋卷　egg roll
以小麥粉、糖、雞蛋為(wèi)主要原料，添加或不(bù)添見計加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他(tā)輔料，經調漿、澆注或挂坐師漿、烘烤卷制而成的蛋卷。
3.11　煎餅　crisp film
以小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）、糖、雞蛋為(wèi)主要原輛姐料，添加或不(bù)添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他(tā)輔料那城，經調漿或挂漿、煎烤制成的餅幹。
3.12　裝飾餅幹　decoration biscuit
在餅幹表面塗布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調味料或裱粘糖花亮爸(huā)而制成的表面有塗層、線條或圖案的餅幹。
3.13　水泡餅幹　sponge biscuit
以小麥粉、糖、雞蛋為(wèi)主要原料，加入膨松劑，經調粉，多次輥司哥壓、成型、熱水燙熛、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質餅幹。頻低

4、産品分類
　　按加工(gōng)工(gōng)藝分為(wèi)以下13類
4.1　酥性餅幹。
4.2　韌性餅幹：分為(wèi)普通(tōng)型、湖還沖泡型（易溶水膨脹的韌性餅幹）和可可型（添加可可粉原料的韌性餅外姐幹）三種類型。
4.3　發酵餅幹。
4.4　壓縮餅幹。
4.5　曲奇餅幹：分為(wèi)普通(tōng)劇城型、花(huā)色型（在布團中加入椰絲、果仁、巧克力碎粒或不(bù費外)同谷物、葡萄幹等糖漬果脯的曲奇餅幹）、可可型（添加可亮跳可粉原料的曲奇餅幹）和軟型（添加糖漿、口感松軟的曲奇餅幹地近）四種類型。
4.6　夾心（或注心）餅幹：分為(wèi)油脂舊妹型（以油脂類原料為(wèi)夾心料的夾心餅幹）和果醬型（以水分含量較票腦高的果醬或調味醬原料為(wèi)夾心料的夾路務心餅幹）兩種類型。
4.7　威化餅幹：可為(wèi)普通(tōng)型和可可這筆型（添加可可粉原料的威化餅幹）兩種類型。
4.8　蛋圓餅幹。
4.9　蛋卷。
4.10　煎餅。
4.11　裝飾餅幹：分為(wèi)塗層型（餅幹表面跳如塗層、線條、圖案或噴撒調味料的餅幹（餅幹表面裱粘糖木一花(huā)的餅幹）兩種類型。
4.12　水泡餅幹。
4.13　其他(tā)餅幹。

5、技術要求
5.1　原料要求
所使用的原料及輔料應符合相應的産品标準要求。
5.2　感官要求
5.2.1　酥性餅幹
5.2.1.1　形态
外形完整，花(huā)紋清晰，厚薄基本均勻，不(bù)收門現縮，不(bù)變形，不(bù)起泡，無裂痕，不(bù)應吃分有較大(dà)或較多的凹底。特殊加工(gōng司作)品種表面蔌中間允許有可食顆粒存在（如(rú)椰蓉、芝麻、巧克力、燕刀照麥等）。
5.2.1.2　色澤
呈棕黃色或金(jīn)黃色或品種應有的色澤，色報場澤基本均勻，表面略帶洶湧，無白粉，不(bù)應有過焦、過南坐白的現象。
5.2.1.3　滋味與口感
具有品種應有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不(bù)雜房粘牙。
5.2.1.4　組織
斷面結構呈多孔狀，細密，無大(dà)孔洞。
5.2.2　韌性餅幹
5.2.2.1　形态
外形完整，花(huā)紋清晰或無花(huā)紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，長員不(bù)收縮，不(bù)變形，無裂痕，可以有均他老勻泡點，不(bù)應有較大(dà)或較多的凹底。特殊加工(g又高ōng)品種表面或中間允許有可食顆粒存在（如(rú)椰蓉、芝麻、砂路爸糖、巧克力、燕麥等）。
5.2.2.2　色澤
呈棕黃色、金(jīn)黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有洶湧子有，無白粉，不(bù)應有過焦，過白的現象。
5.2.2.3　滋味與口感
具有品種應有的香味，無異味，口感松脆細膩，不(bù)粘牙。
5.2.2.4　組織
斷面結構有層次或呈多孔狀。
5.2.2.5　沖調性
10g沖泡型韌性餅幹在50ml70℃溫開(kāi)水中應充分吸水，用小勺攪拌後應呈糊狀。
5.2.3　發酵餅幹
5.2.3.1　形态
外形完整，厚薄大(dà)緻均勻，表面有較均勻的泡點，無裂縫，不(bù)收縮好音，不(bù)變形，不(bù)應有凹底。特殊加工(gōng)品種表面允許有工南子(gōng)藝要求添加的原料顆粒（如(rú)果仁、芝麻、砂糖、食鹽、巧克力、椰工分絲、蔬菜等顆粒存在）。
5.2.3.2　色澤
呈淺黃色、谷黃色或品種應有的色澤，餅邊及泡點允行商許褐黃色，色澤基本均勻，表面略有洶湧，無白粉技到，不(bù)應有過焦的現象。
5.2.3.3　滋味與口感
鹹味或甜味适中，具有發酵制品應有的香味及是睡品種特有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不(bù)粘牙。暗坐
5.2.3.4　組織
斷面結構層次分明或呈多孔狀。
5.2.4　壓縮餅幹
5.2.4.1　形态
快形完整，無嚴重缺角、缺邊。
5.2.4.2　色澤
呈谷黃色、深谷色或品種應有的色澤。
5.2.4.3　滋味與口感
具有品種特有的香味，無異味，不(bù)沾牙。
5.2.4.4　組織
斷面結構呈緊密狀，無孔洞。
5.2.5　曲奇餅幹
5.2.5.1　形态
外形完整，花(huā)紋或波紋清楚，同一造型大(dà)小基本均勻，餅體攤散适秒高度，無連邊。花(huā)色曲奇餅幹添加的應顆粒大(dà)小基本均勻東跳。
5.2.5.2　色澤
表面呈金(jīn)黃色、棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，花(huā男男)紋與餅體邊緣允許有較深的顔色，但不(b男喝ù)應有過焦，過白的現象。花(huā)色曲奇餅幹允許有添加輔料的色澤間事。
5.2.5.3　滋味與口感
有明顯的奶香味及品種特有的香味，無異味，口感訊見酥松或松軟。
5.2.5.4　組織
斷面結構呈細密的多孔狀，無較大(dà)孔洞。花(huā高了)色曲奇餅幹應具有品種添加的顆粒。
5.2.6　夾心（或注心）餅幹
5.2.6.1　形态
外形完整，邊緣整齊，夾心餅幹不(bù)錯(cuò)位，不(b通喝ù)脫片，餅幹表面應符合餅幹單片要求，夾心層厚問喝薄基本均勻，夾心或注心料無外溢。
5.2.6.2　色澤
餅幹單片呈棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻。夾心或注心料用通呈該料應有的色澤，色澤基本均勻。
5.2.6.3　滋味與口感
應符合品種所調制的香味，無異味，口感疏松或物好松脆，夾心料細膩，無糖粒感。
5.2.6..4　組織
餅幹單片斷面應具有其相應品種的結構，夾心或注心層次分明議少。
5.2.7　威化餅幹
5.2.7.1　形态
外形完整，快形端正，清晰，厚薄基本均勻，無土動分離及夾心料溢出現象。
5.2.7.2　色澤
具有品種應有的色澤，色澤基本均勻。
5.2.7.3　滋味與口感
具有品種應有的口味，無異味，口感松脆哐酥化，夾大他心料細膩，無糖粒感。
5.2.7.4　組織
片子(zǐ)斷面結構呈多孔狀，夾心料均勻，夾心場學層次分明。
5.2.8　蛋圓餅幹
5.2.8.1　形态
呈冠圓形或多冠形，外形完整，大(dà)小、厚薄基本均勻。
5.2.8.2　色澤
呈金(jīn)黃色、棕黃色或品種應有的色澤，色要時澤基本均勻。
5.2.8.3　滋味與口感
味甜，具有蛋香味及品種應有的香味，無異味，口感松脆。
5.2.8.4　組織
斷面結構呈細密的多孔狀，無較大(dà)孔洞。
5.2.9　蛋卷
5.2.9.1　形态
呈多層卷筒形态或品種特有的形态，斷面層次分雪這明，外形基本完整，表面光滑或呈花(huā)紋狀。特殊加工(gō服討ng)品種表面通(tōng)話有可食顆粒存在。
5.2.9.2　色澤
表面呈淺黃色、金(jīn)黃色、淺棕黃色或品種應家畫有的色澤，色澤基本均勻。
5.2.9.3　滋味與中感
味甜，具有蛋香味及品種應有的香味，無異味，口感松脆或酥松。
5.2.10　煎餅
5.2.10.1　形态
外形基本完整，特殊加工(gōng)品種表面他亮允許有可食顆粒存在。
5.2.10.2　色澤
表面呈淺黃色、金(jīn)黃色、淺棕黃色或品種應有的笑店色澤，色澤基本均勻。
5.2.10.3　滋味與口感
味甜，具有品種應有的香味，無異味，口感硬脆、松脆或酥松。
5.2.11裝飾餅幹
5.2.11.1　外形完整，大(dà)小基本均勻，塗層或粘花(huā)與大一餅幹基片不(bù)應分離。塗層餅幹的塗層均勻，外哥塗層覆蓋之處無餅幹基片露出或線條、圖案基本一緻訊的。粘花(huā)餅幹應在餅幹基片表面粘有糖花(huā)，且較為(w自小èi)端正，糖花(huā)清晰，大(dà)小基本均勻。噴撒調味的餅幹輛器，其表面的調味料應均勻。
5.2.11.2　色澤
具有餅幹基片及塗層或糖花(huā)應有的色澤，且色澤基本均勻。
5.2.11.3　滋味與中感
具有品種應有的香味，無異味，餅幹基片口感松脆或酥松。塗層喝線和糖花(huā)無粗粒感，塗層幼滑。
5.2.11.4　組織
餅幹基片斷面應具有其相應品種的結構，塗層和聽章糖花(huā)組織均勻，無孔洞。
5.2.12　水泡餅幹
5.2.12.1　形态
外形完整，塊形大(dà)緻均勻，不(bù)得(de)起泡，不(bù)得(de工跳)有皺紋、粘邊痕迹及的明顯的豁口。
5.2.12.2　色澤
呈淺黃色、金(jīn)黃色或品種應有的顔色，色澤基本均勻和也，表面有洶湧，不(bù)應有過焦，過白的現象。
5.2.12.3　滋味與口感
味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應有的香味，無異味，口年離感脆、疏松。
5.2.12.4　組織
斷面組織微細、均勻、無孔洞。
5.3　雜質
正常視力無可見外來異物。
5.4　淨含量偏差
預包裝産品應符合國家(jiā)質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75号令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。采用稱量銷售的産品除外。
5.5　理化要求
5.5.1　酥性餅幹
水分不(bù)大(dà)于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.4%。
5.5.2　韌性餅幹
普通(tōng)型的水分不(bù)大(dà)于話藍4.0 %，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.4%；沖泡型的水分不(bù)大(dà)于6.5%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.4%；可可型的水分不(bù)4.0大(dà)于%，ph不(bù)大(dà)于8.8。
5.5.3　發酵餅幹
水分不(bù)大(dà)于5.0 %，酸度（以乳酸計）不(bù)大(dà)于0.4%。
5.5.4　壓縮餅幹
水分不(bù)大(dà)于6.0%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.4%，松密度不(bù)0.9g/cm3。
5.5.5　曲奇餅幹
普通(tōng)型和花(huā)色型的水分不(bù人志)4.0大(dà)于%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)0.3大(dà)于%，脂肪不(bù)16.0小于%；可可型的水分不(bù)4.0大(dà)于%，ph不(bù)大(dà)于8.8，脂肪不(bù)小于16.0%；軟型的水分不(bù)大(dà)于9.0%，ph不(bù)大(dà)于8.8，脂肪不(bù)小于16.0%。
5.5.6　夾心（注心）餅幹
油脂型的餅幹單片，理化指标應符合相應品種的要求；果醬型的餅幹單片，水分不刀空(bù)大(dà)于6.0%，其他(tā)理化指标應符合相應品種的要求。
5.5.7　威化餅幹
普通(tōng)型的水分不(bù)大(dà)于3.0%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.3%；可可型的水分不(bù)大(dà)于3.0%，ph不(bù)大(dà)于8.8。
5.5.8　蛋圓餅幹
水分不(bù)大(dà)于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.3%。
5.5.9　蛋卷
水分不(bù)大(dà)于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.3%。
5.5.10　煎餅
水分不(bù)大(dà)于5.5%，堿度（以碳酸鈉計）不(bù)大(dà)于0.3%。
5.5.11　裝飾餅幹
餅幹基片的理化指标應符合相應品種的要求。
5.5.12　水泡餅幹
餅幹基片的理化指标應符合相應品種的要求。
5.6　酸價、過氧化值
配料中添加油脂的餅幹，酸價和過氧化值應按gb 7100的規定執行；配料中不(bù)添加油脂的餅幹，酸價和過氧化值指标不(bù)作玩讀要求。
5.7　總砷和鉛
應符合gb 7100的規定。
5.8　微生物
壓縮餅幹、夾心（或注心）餅幹、威化餅幹和裝飾餅幹等采用二次加工(山理gōng)的餅幹應按gb 7100中夾心餅幹的要求執行，其他(tā)各類餅幹應按高黃gb 7100中非夾心餅幹的要求執行。
5.9　食品添加劑和食品營養強化劑
食品添加劑的使用應符合gb 2760的規定，食品營養強化劑的使用應符合gb 14880的規定。

6、試驗方法
6.1　淨含量偏差
按jjf 1070規定的方法測定。
6.2　水分
按gb/t 5009.3規定的方法測定。
6.3　堿度
6.3.1　試劑
6.3.1.1　鹽酸标準溶液（0.05mol/l）
按gb/t　601規定的方法配制與标定。
6.3.1.2　甲基橙指示液（0.1%）
稱取甲基橙0.1g溶于

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