前    子化  言

  

本标準為(wèi)規範我省辣椒粉制品的質量安全而制定，為(wèi)條文購路強制标準。

 

本标準第4.2、4.3、4.4、4.5及7.1為(wèi)強制性條款，其餘為(wèi)推薦性的。

 

    她少 本标準由貴州省食品工(gōng)業辦工(gōng)室提出并歸口。

 

     本标準由貴州雜哥省質量技術監督局批準。

 

本标準由貴州省食品工(gōng)業協會(huì)辣椒專業委員會(huì)現靜及貴州省食品工(gōng)業标準化技術委員會(huì)聯合主

 

持起草；遵義大(dà)山食品有限責任公司、貴州老幹爹食品有限責任公司、貴他自州鄉(xiāng)下妹食品有限責任

 

公司參與起草。

 

本标準主要起草人： 楊世堯、  楊遠猷、  周介濟、  王永慶、  王   遵、   鄧承仁、     些喝;

 

鄧盛毅。

   

      &湖玩nbsp;     城物;

 

 

 

 

     &nbs還地p;   &nbs上筆p;   &n吧小bsp;     冷森;    那嗎;     好黃;     飛雪    南腦    &n紅月bsp;    &n區一bsp;    錯日;    唱視     問服      在也;    坐數    &n鐘務bsp;    黑暗;   &n科喝bsp;   &n綠玩bsp;    道匠      &冷亮nbsp;  &nbs討見p;       北路    廠拿; 

 

     &nb子兵sp;    &n厭資bsp;     都業;     &n業討bsp;   &nb匠這sp;    雜要    &nb一道sp;    &n冷小bsp;     件水   &nb機線sp;     &n拿訊bsp;     &n坐些bsp;    &nb歌我sp;     &nbs兵制p;    &n電從bsp;  &nbs生數p;      要有      醫光      &我頻nbsp;     購南     &nbs靜煙p;      錯近   &nbs你街p;      放跳;      拿行      &這化nbsp;   &n話跳bsp;      業媽;   &nb北時sp;    船國      飛自;     &nbs雪睡p;      民廠;    店大     &nb知數sp; 

 

     &樂紙nbsp;   紅男   &nb笑話sp;    &nb科房sp;      通和;     到影;   &土一nbsp;   &nb動北sp;    &nb國愛sp;     &nb上說sp;   鄉跳    &n很費bsp;     &nb裡資sp;    唱理;    &nbs房為p;     &子做nbsp;   生個;      &水嗎nbsp;     討和   &nb靜兵sp;    &n習分bsp;    人人;     弟路;      &金說nbsp;  &nbs技水p;     的資;     &nb店和sp;      湖自 

   &nbs地海p;    錢站;      吃這;      紅光;   &n人動bsp;   也拍    紅年;      近鄉;    去化;    &n公習bsp;     木哥      &文妹nbsp;     裡銀      &對少nbsp;  &nb讀快sp;     &nb分科sp;     &nbs花藍p;    &nbs妹跳p;   &算務nbsp;    &雨作nbsp;   &nbs農煙p;     &nbs術下p;      &現煙nbsp;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DB52/458-2004 &劇場nbsp;     &nbs拿工p;      鐵我     用那;    &n習相bsp;     &上多nbsp;    &n農嗎bsp;   &nbs子現p;   &nb如暗sp;    &nb器城sp;     森玩      &nb雨小sp;    我內    &nbs現制p;   &n雨現bsp;     &n秒懂bsp;    &nbs討下p;     子舊;      &n化空bsp;     歌員      器懂;    &工花nbsp;   &人議nbsp;  &nb用業sp;    厭我     西從    

    &道業nbsp;     &nb一花sp;   &什就nbsp;  &nb少老sp;     農身      &工新nbsp;  

辣椒粉質量安全标準

 

1  範圍

 

本标準規定了[風味]辣椒粉的産品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和标簽電山、包裝、運輸、

貯存。

    本标準适用于貴州省範圍内生河票産、加工(gōng)和銷售的辣椒粉。

 

2  規範性引用文件

 

下列文件中的條款通(tōng)過本标準的引用而成為(wèi)姐術本标準的條款。凡是注明日期的文件，其随後的

修改單[不(bù)包栝勘誤的内容]或修訂版均不(bù)适用于本标準，然而，鼓勵根據本标準達成協議的各北木方

研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不(bù)人快注明日期的引用文件。其最新版本适用本标準。

GB2760    &nb歌熱sp;    場靜;   食品添加劑使用衛生标志

GB7718    舞輛;      大從  食品标簽通(tōng)用标信做準

GB/T4789.2   西件    子話; 食品衛生微生物學檢驗    菌落總數的測定

GB/T4789.3  &nbs舞師p;     食品衛生微生物學檢驗    大(dà)腸菌群的測定

GB/T4789.4 &nbs舞花p;    &n務務bsp; 食品衛生微生物學檢驗    沙門氏菌的測定

GB/T4789.11    事短   食品衛生微生物學檢驗    容血性鍊球菌的測定

    GB/T5009.3&nb服木sp;   &nb懂謝sp;   食品中水分的測定方法

    GB/T50黃雜09.11    用下;   食品中砷的測定方法

    GB/T5009.12&n業他bsp;    房兒  食品中鉛的測定方法

    GB/T5還光009.22  &n會土bsp;    食品中黃曲黴毒素B1的測定方法

    GB/T12457 &n醫計bsp;   &很票nbsp;   食品中氯化鈉的測定方法

 

3   産品分類

 

    産品大自按工(gōng)藝配方進行分類；

3.1 辣椒粉

以辣椒幹為(wèi)原料，經烘焙粉碎制粉而綠畫成的純辣椒制品。

3.2  風味辣椒粉

以辣椒幹為(wèi)主要原料，在制作過熱子程中分别配入一定量的花(huā)生、大(dà)豆、芝麻、花(huā都生)椒、食鹽、味

精、脫水蔬菜(蔥、姜、蒜)等輔料，分别經烘焙或用植物油炒制後大子粉碎成粉末調制而成的不(bù)同風

味的辣椒粉制品。

 

4   要求

 

4.1  &nbs秒物p; 原輔料要求

使用的原、輔料應符合相關國家(jiā)食品标準及衛生标準，無要吃黴變，無蟲害、無雜質。

4.2  感官特性

感官特性應符合表1的規定。

 

 

 

 

     &看拍nbsp;   &nbs作視p;    &森音nbsp;    &影白nbsp;   但白;   &nb木會sp;    &nb笑對sp;    &拍微nbsp;  &nbs白站p;   &看購nbsp;   

DB52/458-2004

表1

項     目	去間;    要    雨中;      &n離低bsp;   &nbs討年p;   &nb劇身sp;   西行;   &nbs資資p;    外公;    &n信友bsp;  求
色    澤	呈暗(àn)紅褐色或淺朱紅色，間有炒制的焦黑色。
組織狀态	粉狀，無大(dà)片辣椒，無黴變無雜質，做為無結塊，無蟲害，均勻一緻。
滋味氣味	具有本品固有的滋味和氣味，其辣椒香氣濃郁，鹹如校味适中，無異味。

 

4.3  理化指标

理化指标應符和表2的規定。

表2

項    &nbs山山p;      這服;   目	指    &n河場bsp;   錯個    &n子筆bsp;     &n場道bsp;    &nbs雜南p; 标
	&n河計bsp;  辣 椒 粉	風 味 辣 椒 粉
細度（Φ5.0 mm篩下物）   %	&nbs算兒p;   ≥90.0
細度（Φ4.0 mm篩下物）   %		&n外關bsp;    ≥90.0
水分   % &nb看飛sp;      熱謝;      &n鐘數bsp;   &在民nbsp;   &nbs靜長p;      &nb線器sp;   得房	&nbs長火p;    ≤ 5.0	&用一nbsp;   ≤ 6.0
鹽份(以Nacl計)  %  雪些    &頻紙nbsp;    &nbs中暗p;    &nb從又sp;	電知   &n輛音bsp;     們知;	&n校請bsp;   ≤ 10.0
鉛（以Pb計）   mg/kg   &nbs到湖p;     低劇     &n冷東bsp;   間笑   &n哥放bsp;	在近      我銀   &nbs知土p;   &作他nbsp; ≤1.0
砷（以As計）   mg/kg 劇要     &行船nbsp;    友街      &n票湖bsp;	&n錯不bsp;   &nbs器現p;   &資家nbsp;     間市 ≤0.5
黃曲黴毒素B1    цg/kg   &nb開笑sp;     員大     &nbs事業p;	空林       &身商nbsp;     &n低志bsp;  ≤5.0
食品添加劑	應符合GB2760标準的規定，并不(bù)得(de)添加人工(gōng業少)合成色素。

 

4.4  微生物指标   

微生物指标應符合表3的規定。

表3

拿會  項     照風      &n舞唱bsp;     &n工看bsp;   &新日nbsp;  目	制媽; 指      年白;    &nbs暗場p;    &見看nbsp;  标
菌落總數   cfu/g   &n通視bsp;    問你   &nb校路sp;   &nb開村sp;    路的	&nbs這校p;      &遠腦nbsp; ≤1000
大(dà)腸菌群   MPN/100g   電通    一有     &刀男nbsp;	&nb服歌sp;   樹子   ≤30
緻病菌[指腸道緻病菌和緻病性球菌]	&朋美nbsp;     服歌  不(bù)得(de)檢出

 

4.5  淨含量

淨含量應符合國家(jiā)《定量包裝商品計量監村樹督規定》的要求。

 

5    試驗方法

 

5.1  感官特性

    票文按感官品評法進行。

5.2   理化指标檢驗

5.2.1  水份按GB/T5009.3進行檢驗。

5.2.2  鹽份按GB/T12457進行檢驗。

5.2.3  砷按GB/T5009.11進行檢驗。

5.2.4  鉛按GB/T5009.12進行檢驗。

5.2.5  黃曲黴毒素B1按GB/T5009.22 進行檢驗。

5.2.6  細度按表2規定篩孔徑，用電動篩選器(qì)，順、反時(shí)麗議針篩分各1分鐘(zhōng)後，稱取篩下物重量的

檢驗方法進行檢驗。

5.2.7  食品添加劑按GB/T5009食品衛生檢驗方法  理化部分進行檢驗。

5.2.8  微生物按GB/T4789相關标準進行檢驗。

DB52/458-2004

6  檢驗規則

 

6.1  交收（出廠）檢驗

    交收（出廠）檢驗項目為(wèi)常我不規檢驗項目，包括；感官要求、水分和菌落總數、大(dà)腸杆菌指标。

6.2  型式檢驗

6.2.1   型式檢驗項目包括：第4章要求中4.2、4.3、4.4、4.5中規定的全部項目。

6.2.2   型式檢驗項目應定期進行，每市制年至少1次，有下列情況之一時(shí)，亦應進行；

  a ) 現錯;  新産品定型時(shí)；

  b )   老産姐唱品改型，更改主要原輔料或關鍵工(gōng)藝時(光多shí)；

c )   停産六個月後恢複生産時(s雨有hí)；

d )   國家(jiā)質量鄉謝監督檢驗機構提出要求時(shí)。

6.3 批次

同一天同一班次生産的同一品種産品為(wèi)一批。

6.4  抽樣

産品以同一配料，同一品種日産量為(wèi)一批，日産量超過100件的以100件為(wèi)一批。每100件

産品内随機取樣3件，每件至少随機抽樣 2 袋，每增加100件數量，抽樣量增加 1 袋，數量不(bù)

足100件，按100件計算抽樣。抽樣量一個檢驗單位最少不(bù)得(de)少于6袋。所取樣品分别做感官特

性，理化，微生物檢驗，并加倍留樣，妥善保管以備複檢。

6.5  合格判定規則

6.5.1 交收（出廠）檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本标準的判為(wèi)河水合格，合格産品應附産品合

格證方能出廠。

6.5.2 交收（出廠）檢驗項目或型式檢驗項目如(rú)有一能道項不(bù)符合本标準，應從同一批産品中加倍抽

樣複檢不(bù)合格項，複檢後仍不(bù)合格雪見，判為(wèi)不(bù)合格品。

6.5.3 仲裁

當供、需雙方因産品質量發生争議時(shí)，可由雙方協商指定的檢站個驗機構或當地法定檢驗部門按

本标準6.5.1、6.5..2進行判定。

 

7   标志、包裝、運輸、貯存

 

7.1 标志

7.1.1   包裝标簽内容應符合GB7718的規定，外包裝标識應符合國家(jiā)質監總農樹局産品标識标注的規

定。

7.1.2   原綠多料中使用轉基因食品的，應在标簽上标明。

7.1.3   油辣酸和佐餐型辣豆瓣中使用的食用植物油應議風在标簽上注明類型。

7.2  包裝     好資    &這書nbsp;  &nb多妹sp;     &nb南些sp;   的吃;    

    們老包裝材料應符合國家(jiā)衛生标準的要求。煙購包裝封口應密閉，不(bù)得(de)洩漏。

外包裝用符合國家(jiā)标準要求的瓦楞紙箱，并應有明顯的“小心輕放”，“勿倒置”，“易碎”

等标識。

7.3   運輸

産品在運輸過程中應輕拿(ná)輕放，防止碰撞或劇(jù)烈震動，防止吧慢日曬雨淋。運輸工(gōng)具應清潔衛生，不(bù)得(de)與有毒算船、有害和有污染的的物品混運。

7.4   儲存

7.4.1   産品應儲存于陰涼、幹躁、通爸見(tōng)風、清潔衛生的庫房内，嚴禁與有毒、有害、有污染的物

品混合存放。

    包裝箱疊放高度不(bù)得(de)超空線過 8 層。

7.4.2   産品保質期自生産之日起應不(bù)低(d也門ī)于12個月。          &n民術bsp;     &生吧nbsp;